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01.北京市特色传统名吃

灌肠在明代逐渐流传，老北京街头常有挑担小贩运营此食品。在山西太谷、榆次、徐沟等地流行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，北京的灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里边。

灌肠有两种：

一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌进肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口感香酥咸辣另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水与豆腐渣调为稠糊，蒸熟再切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠焦黄内嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

河北南边，河南北边有一种，用猪肠（有大肠也有小肠）洗净，内灌猪血放盐和大料（调料用的中草药），放入锅内蒸制。熟后直接浇上盐水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌肠”。以河南内黄楚旺镇水灌肠较出名。熟后切片用猪油煎焦食用的是“煎灌肠”。

肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类及其少量铁、钙、钾、钠等物质。